基本信息

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文档摘要

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日配商品的

鲜度感官检验

一、禽蛋的感官检验

新鲜程度和完整性，

蛋壳、气室、蛋白、

系带、蛋黄、胚胎

看

嗅

摸

听

技术经验

内部检验

外部检验

手段：

方法

外观检查法

开蛋检查和透视检查

（一）外观检查法

形态

大小

色泽

完整性

清洁度

粗糙

裂痕

破损

轻重

翻转

摇晃

声响

气味

良质鲜蛋：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。蛋壳粗糙，重量适当。有轻微的生石灰味。

次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、硌窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出