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第六章维生素和辅酶;九维生素C;维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。;维生素;一维生素B1;主要功能：;;维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。;H2C—C—C—C—CH2OH;三泛酸（维生素B3）和辅酶A;;四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;N;尼克酸及尼克