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文档摘要

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考研食品科学与工程2025年模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种氨基酸是食品蛋白质中的必需氨基酸，并且具有强烈的呈味作用？

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.谷氨酸

2.在食品冷藏保藏过程中，导致微生物生长速度下降的主要环境因素是：

A.温度升高

B.氧气浓度增加

C.水分活度降低

D.pH值升高

3.