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文档摘要

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厨师考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.花椒

C.八角

D.生姜

答案：D

2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？

A.50-60℃

B.100-120℃

C.150-180℃

D.200-220℃

答案：C

3.制作红烧肉时，常用的香料不包括以下哪一种？

A.老抽

B.生抽

C.花椒

D.料酒

答案：B

4.以下哪种烹饪方法适合制作海鲜？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：B

5.制作蛋糕时，常用的发酵剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.醋

D.酒精

答