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文档摘要

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第一章项目背景与目标第二章项目实施过程复盘第三章核心系统与流程优化成果第四章关键绩效指标达成情况分析第五章问题与经验教训总结第六章项目后续规划与持续改进建议1

01第一章项目背景与目标

项目概述与启动背景中央厨房运营工程项目于2023年5月正式启动，旨在通过标准化流程、智能化系统和协同平台，提升餐饮集团在全国300家门店的运营效率。项目启动时，平均客单价为128元，但供应链损耗率高达12%，远超行业平均水平8%。为解决这一问题，项目组设定了三年内将损耗率降至8%以下，运营成本降低15%的目标。项目总投资5000万元，分两期实施。第一期聚焦供应链优化和厨房标准化改造，第二期引入AI