Gemini阳离子表面活性剂反胶束液液提取菠萝皮中菠萝蛋白酶的效能与机制研究

一、引言

1.1研究背景

菠萝蛋白酶（Bromelain）作为一种从菠萝植株中提取的蛋白水解酶，在多个领域展现出重要的应用价值。在食品工业中，它被广泛用作肉类嫩化剂，能够有效分解肌肉纤维中的蛋白质，显著改善肉质的嫩度，提升消费者的食用体验；同时，作为啤酒澄清剂，菠萝蛋白酶可分解蛋白质，减少啤酒的浑浊度，提高啤酒的品质和稳定性。在医药领域，菠萝蛋白酶的作用更为突出，它具有抗炎、消水肿的功效，常被用于手术后感染、骨关节急性发炎等疾病的辅助治疗，能有效缓解患者的症状，促进身体恢复；此外，研究还发现菠萝蛋白酶具有抑制肿瘤