基本信息

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文档摘要

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烹调加工管理制度

为规范烹调加工过程，保证餐饮食品的质量和安全，保障消费者的健康，特制定本。

人员要求

1.健康管理

所有参与烹调加工的人员必须持有效健康证明上岗。每年定期进行健康检查，新入职员工必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事烹调加工工作。在工作过程中，如员工出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生

-烹调加工人员应保持良好