基本信息

---

下载

文档摘要

---

烹饪科目组技能考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于叶菜类？（）

A.菠菜

B.西兰花

C.生菜

D.小白菜

2.川菜中经典的麻婆豆腐主要用的是哪种豆腐？（）

A.嫩豆腐

B.老豆腐

C.内酯豆腐

D.冻豆腐

3.以下哪种烹饪方式最省油？（）

A.煎

B.炸

C.煮

D.炒

4.制作寿司时常用的海苔是（）。

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.黑海带

5.烤鸡翅时，为了使鸡翅上色更好，可在表面刷（）。

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.蜂蜜

6.下列哪种调味料不适合在凉拌