基本信息

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文档摘要

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面食间管理制度

人员管理

健康管理

面食间工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查。新入职员工必须先进行健康检查，取得健康证明后方可进入面食间工作。每日上岗前，员工需进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

个人卫生管理

1.工作服：工作人员进入面食间必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁，不得有污渍、破损。工作帽应能完全覆盖头发，口罩应遮住口鼻。

2.手部卫生：工作人员在操作前、处理食物原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、咳