基本信息

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文档摘要

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中式面点制作发展趋势及原料营养知识试卷

1、南式点心的制作是以哪些为主要原料*

A小麦(正确答案)

B稻米(正确答案)

C杂粮

D玉米

E高粱

F果蔬

2、北式点心的制作是以哪些为主要原料*

A小麦(正确答案)

B稻米

C杂粮(正确答案)

D玉米

E高粱

F果蔬

3、中式面点的什么已经改变了以往只用小麦、稻米制作*

A馅心

B调味

C皮坯(正确答案)

D原料(正确答案)

E成熟

F果蔬

4、中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、什么等进行改良及创新*

A成形

B成熟

C工艺

D调味料(正确答案)

E口味(正确答案)

F加工方法(正确答案)

5、在点心品种上创新，往往用西式面点常用的什么