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文档摘要

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2025年中式烹调师试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.剞刀工艺中，“荔枝花刀”的交叉刀纹角度通常为（）

A.30°B.45°C.60°D.90°

答案：C

2.以下哪种原料适合采用“油发”涨发方法？（）

A.干贝B.鱼肚C.木耳D.香菇

答案：B

3.粤菜“老火靓汤”的关键火候控制是（）

A.大火沸腾后转中火保持微沸B.全程大火猛煮

C.小火慢炖保持汤面无明显沸腾D.中火间歇加热

答案：C

4.制作“九转大肠”时，调味的核心特色是（）

A.咸鲜微辣B.酸甜麻辣苦五味