基本信息

---

下载

文档摘要

---

(新)食材类采购定价流程(草稿)(2篇)

针对鲜活类食材的采购定价流程，首先需建立动态需求预测机制。每日收集各门店前30日销售数据，运用加权移动平均法计算基础需求量，其中近7日数据赋予40%权重，8-15日数据赋予30%权重，16-30日数据赋予30%权重。同时结合节气因素调整系数，如春节前30天启动需求上浮预案，基础需求量需乘以1.8倍系数，端午节前15天对粽叶、糯米等食材单独设置1.5倍波动阈值。

市场调研环节采取三级信息采集网络。一级网络为凌晨3点至5点的批发市场实地询价，安排3名采购专员分赴不同区域市场，对同一品类至少采集5个摊位的带皮价、净货价、损耗率三项数据，例如采购五花肉需分别记