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文档摘要

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2025年中式烹调师转正考核试卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C（）

A.胡萝卜

B.白菜

C.菠菜

D.辣椒

答案：D。辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，每100克辣椒中维生素C含量可达144毫克左右，而胡萝卜、白菜、菠菜的维生素C含量相对较低。

2.制作糖醋鲤鱼时，鲤鱼挂糊应选用（）

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

答案：A。水粉糊主要由淀粉和水调制而成，挂在鱼身上炸制后能形成硬脆的外壳，适合制作糖醋鲤鱼这类需要外皮酥脆的菜肴。蛋清糊多用于软炸类菜品；全蛋糊炸制后色泽金黄、口感较