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2025年中式烹调师高级工考试题库及答案

一、单项选择题

1.人体每日摄入的（），应占进食总热量的60%70%。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的供能物质，在人体每日摄入的营养素中，糖类应占进食总热量的60%70%。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，脂肪是人体重要的储能物质，维生素主要起到调节生理功能的作用。

2.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.黄瓜

B.白菜

C.土豆

D.茄子

答案：B

解析：叶菜类蔬菜是以叶片为主要食用部位的蔬菜。白菜属于叶菜类；黄瓜属于瓜类蔬菜，土豆属于根茎类蔬菜，茄子属于茄果类蔬