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2025年中式烹调师初级考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.胡萝卜

B.白菜

C.土豆

D.洋葱

答案：B。解析：白菜属于叶菜类蔬菜，胡萝卜是根菜类，土豆是薯芋类，洋葱是葱蒜类。

2.鱼香肉丝中使用的泡椒属于（）调料。

A.咸味

B.甜味

C.辣味

D.酸味

答案：C。解析：泡椒具有明显的辣味，是鱼香肉丝中重要的辣味来源。

3.制作清炒虾仁时，虾仁上浆一般会加入（）。

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.红薯粉

答案：A。解析：淀粉能使虾仁表面形成一层薄而均匀的保护膜，保持虾仁的鲜嫩