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文档摘要

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(2025年)中式烹调师(初级)模拟题及参考答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.下列干货原料中，最适合用“碱发”方法涨发的是（）。

A.木耳B.鱿鱼C.竹荪D.香菇

答案：B

2.刀工处理中，“麦穗花刀”主要用于（）。

A.鸡脯肉B.猪里脊肉C.鱿鱼D.冬笋

答案：C

3.焯水时，为保持绿色蔬菜的鲜艳色泽，应采用（）。

A.冷水下锅B.沸水下锅C.温水下锅D.盐水下锅

答案：B

4.下列关于火候的描述中，属于“中火”特征的是（）。

A.火焰高而稳定，呈白黄色B.火焰