基本信息

---

下载

文档摘要

---

(2025年)中式面点师中级证考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作水调面制品时，冷水面团的水温范围是

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以上

答案：A

2.下列哪种膨松剂属于生物膨松剂

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.臭粉

答案：C

3.制作广式月饼时，糖浆与枧水的比例通常为

A.10:1

B.20:1

C.30:1

D.40:1

答案：B

4.调制油酥面时，水油面与干油酥的常见比例是

A.1:1

B.2:1

C.