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(2025年)中式面点师初级练习题及参考答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.制作水调面团时，水温高于60℃会使面粉中的（蛋白质）变性，降低面团的（筋力）。

2.酵母发酵的最适温度范围是（25-28℃），温度过高会导致（酵母死亡）。

3.中式面点中常用的糖渍原料有（蜜枣）、（葡萄干）等，其主要作用是增加甜味和（风味层次）。

4.制作油条时，矾（硫酸铝钾）、碱（碳酸钠）、盐（氯化钠）的比例通常为（1:1:0.5），三者反应提供（二氧化碳）气体使面团膨松。

5.澄粉面团（澄面）的主要原料是（小麦淀粉），需用（沸水）烫制才能形成（透明）的质感。

6.包子皮的