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2025年食品资料考试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂且适用于酸性食品防腐的是（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.丙酸钙

D.脱氢乙酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾的抑菌作用随pH升高而减弱，最适pH为3.06.5，适用于酸性食品；苯甲酸钠在pH＞4时防腐效果显著下降；丙酸钙主要用于面包等面制品防霉；脱氢乙酸钠适用pH范围较广（29），但并非典型酸性食品专用防腐剂。

2.某乳制品企业检测到原料乳中β乳球蛋白含量异常偏低，最可能的原因是（）。

A.原料乳冷藏时间过长

B.原