基本信息

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文档摘要

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中餐服务

基本技能;

一、托盘的基础知识

▲二、托盘的操作方法;1、托盘概念

;（2）按形状分：方形，长方形，圆形;3、用途：

小长方形托盘用于快餐店，颁奖仪式。

大、中长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品。

小圆托盘用于递送帐单，湿巾等。

中圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。

;4、托盘的作用

;

▲（一）轻托（胸前托）

（二）重托（肩上托）

;1、理盘

根据所托物品选择合适的托盘；

查看托盘内是否平整、清洁、防滑。;3、起盘

左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个