基本信息
文件名称：2025年生猪屠宰加工工转正考核试卷及答案.docx
文件大小：27.26 KB
总页数：14 页
更新时间：2025-12-13
总字数：约5.36千字
文档摘要
2025年生猪屠宰加工工转正考核试卷及答案
一、单选题（每题2分，共30分）
1.生猪屠宰加工过程中，刺杀放血的部位是（）
A.颈部动脉B.心脏C.喉部D.耳部
答案：A。生猪刺杀放血通常是切断颈部动脉，以保证放血充分，使肉质更好，减少微生物滋生。心脏放血操作难度大且不规范；喉部主要是呼吸道和消化道部分，放血效果不佳；耳部血管细小，无法实现有效放血。
2.烫毛时水温一般控制在（）
A.5055℃B.5863℃C.6570℃D.7580℃
答案：B。水温在5863℃时，既能使猪毛较容易拔除，又不会因为温度过高导致猪皮烫坏，