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文档摘要

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2025年最新面点理论都考哪些题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

答案：A

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和湿润度？

A.碳酸氢钠

B.淀粉

C.植物油

D.明胶

答案：C

3.面点制作中，哪种发酵剂能够提供面团的酸味？

A.酵母

B.酸奶

C.酸面团

D.泡打粉

答案：C

4.制作饺子皮时，哪种面粉比例最适合？

A.高筋面粉：水=3:1

B.中筋面粉：水=2:1

C.低筋面粉：水=3:1

D.高筋面粉：水=2