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中式面点师模拟考试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作小笼包时，若面团发酵过度，最可能出现的问题是（）

A.成品表皮开裂

B.内部组织紧密

C.口感发酸发黏

D.体积膨胀不足

2.澄粉面团调制时，需用（）水温烫面才能保证成品透明

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.95℃以上沸水

3.广式月饼“回油”现象的关键因素是（）

A.饼皮中转化糖浆的比例

B.馅料中油脂的渗透

C.烤箱温度的精准控制

D.冷却过程中淀粉的老化

4.制作油条时，添加明矾的主要