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文档摘要

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策划：汉水丑生;【新】汉水丑生（侯伟新疆乌鲁木齐新世纪外国语学校）;酶活力测定的一般原理和方法;(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是__________________________

__________________________________________。

蛋白酶的活力可用____________________________的量来表示。;(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高