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巴氏消毒法在食品生产中实践应用测试题目集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.巴氏消毒法主要用于哪些食品的杀菌处理？

A.罐头食品

B.牛奶

C.酱油

D.啤酒

答案：B

解析：巴氏消毒法主要用于牛奶、酸奶等液态食品的杀菌，其温度较低（通常72℃维持15秒或60℃维持30分钟），能保留食品原有风味和营养成分。

2.巴氏消毒法的杀菌温度范围是多少？

A.100℃以上

B.80℃-90℃

C.60℃-80℃

D.40℃-60℃

答案：C

解析：巴氏消毒法通常采用60℃-80℃的温度范围，根据食品种类选择不同温度和时间组合。