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文档摘要

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第六章

第三节食物中毒及其预防;一、概述;（三）食物中毒的分类：

细菌性：沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌、肉

毒梭菌等

有毒动植物：毒蕈、河豚鱼、木薯、四季豆等

化学性：亚硝酸盐、农药

真菌和霉变食品：霉变甘蔗;二、细菌性食物中毒

概念：食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。

原因：

1、细菌污染食物

2、适宜温度、水分、pH等条件下，细菌大量繁殖

3、进食前加热不充分

;（一）沙门氏菌食物中毒;（二）葡萄球菌食物中毒