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白酒理论题库答案及解析

单项选择题

1.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.优质白酒的香气成分中，含量最高的是（）

A.酯类B.醇类C.酸类D.醛类

3.白酒的酒精度数通常表示为（）

A.质量分数B.体积分数C.摩尔分数D.重量分数

4.以下哪种白酒属于酱香型（）

A.茅台B.五粮液C.洋河大曲D.汾酒

5.白酒发酵时，窖池的作用是（）

A.提供氧气B.调节温度C.提供微生物D.储存原料

6.白酒的陈酿过程主要