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2025食品化学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中天然存在的氨基酸，下列哪种氨基酸在人体内不能直接合成？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.脯氨酸

D.色氨酸

答案：B

2.在食品加工过程中，哪种酶的活性会导致面包老化？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.过氧化氢酶

D.溶菌酶

答案：B

3.食品添加剂中，哪种物质常用于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.柠檬酸

答案：A

4.下列哪种物质在食品中属于抗氧化剂？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素E

D.碳水化合物

答案：C

5.食品中常见的污染物之一是黄曲霉毒素，