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2025食品化学试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品中最重要的有机成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列哪种物质在食品中起到抗氧化作用？

A.氧化铁

B.抗坏血酸

C.硫化物

D.氮氧化物

答案：B

3.食品中的酶促反应通常受哪种因素影响最大？

A.温度

B.pH值

C.浓度

D.以上都是

答案：D

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.乳化剂

答案：C

5.食品中的矿物质元素主要以哪种形式存在？

A.有机盐

B.无机盐

C.氧化物

D.