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2025食品工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻干燥

D.真空油炸

答案：C

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.维生素C

答案：A

3.食品中水分活度的主要作用是：

A.影响食品的质地

B.促进食品的氧化

C.增加食品的甜度

D.减少食品的保质期

答案：A

4.下列哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.超高温瞬时灭菌

答案：B

5.食品中的矿物质主要来源于：

A.