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文档摘要

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2025食品工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.离心

答案：D

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

答案：B

3.食品中的水分活度是指：

A.水的总量

B.水的物理状态

C.水分在食品中的活动能力

D.水的化学性质

答案：C

4.下列哪种食品属于发酵食品？

A.炸鸡

B.酸奶

C.烤面包

D.炒面

答案：B

5.食品营养学中，热量单位通常用：

A.卡路里

B.千焦

C.伏特

D.安培

答案：A

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