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2025食品感官分析试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.感官分析中最常用的方法是

A.调查问卷

B.专家评估

C.仪器分析

D.感官测试

答案：D

2.在感官分析中，描述食品颜色最常用的工具是

A.HPLC

B.色差仪

C.电子鼻

D.红外光谱仪

答案：B

3.感官分析中的“阈值”是指

A.最低可感知浓度

B.最高可接受浓度

C.平均感知浓度

D.变异感知浓度

答案：A

4.感官分析中，用于评估食品质地的仪器是

A.质构仪

B.色差仪

C.电子鼻

D.红外光谱仪

答案：A

5.感官分析中，描述食品气味的术语是

A.颜色

B.质