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文档摘要

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2025食品感官的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品感官评价中最常用的方法是

A.分析感官评价

B.专家感官评价

C.群众感官评价

D.仪器感官评价

答案：C

2.感官评价中，描述食品颜色最常用的术语是

A.鲜艳

B.暗淡

C.鲜艳度

D.色调

答案：D

3.食品感官评价中，风味是指

A.香气和口感的综合感受

B.颜色和质地的综合感受

C.质地和温度的综合感受

D.香气和质地的综合感受

答案：A

4.在感官评价中，阈值是指

A.刚刚能被感知的最低浓度

B.刚刚能被感知的最高浓度

C.无法感知的最低浓度

D.无法感知的最高浓度