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文档摘要

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食品中专考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.柠檬酸

2.巴氏杀菌法的典型工艺条件是？

A.121℃、15分钟

B.85℃、30分钟

C.72℃、15秒

D.100℃、5分钟

3.食品腐败变质的主要原因是？

A.酶的作用

B.微生物污染

C.氧化反应

D.水分蒸发

4.以下哪种营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

5.制作酸