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文档摘要

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食品检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.测定食品中水分含量时，以下哪种样品不适合使用直接干燥法？

A.奶粉

B.饼干

C.蜂蜜

D.冷冻鱼片

答案：C（蜂蜜含糖量高，高温下易分解，需采用减压干燥法）

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是？

A.催化反应

B.调节pH

C.沉淀杂质

D.显色指示剂

答案：A（硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解）

3.以下哪种方法是检测食品中黄曲霉毒素B?的标准方法？

A.薄层色谱法（TLC）

B.气相色谱法（GC）

C.原子吸收光谱法（