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中式烹调师(初级)试题+答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.萝卜

B.白菜

C.土豆

D.山药

答案：B。萝卜、土豆、山药都不属于叶菜类，白菜是典型的叶菜类蔬菜。

2.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）。

A.糖

B.醋

C.酱油

D.料酒

答案：C。糖是甜味调味料，醋是酸味调味料，料酒主要起去腥增香作用，酱油是常见的咸味调味料。

3.下列刀法中，用于将原料切成薄片的是（）。

A.直切

B.推切

C.拉切

D.以上都是

答案：D。直切、推切、拉切都可以用于将原料切成薄片，只是操作方式和适用原料略