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树莓果汁的配方探究报告

摘要

树莓果实营养价值丰富。本文以树莓果实为加工对象，致力于研发安全健康、不添加任何食品防腐剂的树莓果汁，得到如下结论：热烫能够提高树莓果汁的出汁率、促进果实内营养物质的溶出，在热烫温度为80℃、热烫时间为2min时，能够在保证高出汁率的同时拥有较高的花青素含量和可溶性固形物含量；通过单因素和响应面试验优化得到树莓果汁最佳的酶解工艺条件为果胶酶添加量0.08%、酶解温度51.48℃、酶解时间2.24h；在单因素试验的基础上，对树莓果汁的配方进正交优化，得到树莓果汁最佳配方为果汁添加量为30%，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10%。验证试验