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文档摘要

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食品企业熟肉制品加工过程中保证产品品质要点

熟肉制品加工过程的品质控制需从“原料合规、工艺精准、卫生防控、冷链闭环、追溯可查”五个方面，依据《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》（GB2726）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及《熟肉制品加工卫生规范》（SB/T10381）等标准要求，全流程建立防控体系：

一、原料控制

熟肉制品品质问题多源于原料不合格，需严格落实“进货查验+源头追溯”：

1、原料采购合规性

仅采购具备资质的生猪、牛、羊等畜禽产品，需提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明（冷链原料还需附运输温湿度记录），禁止采购病死、腐败、注水或来源不明的原