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食品企业清洁到位消毒要点及原因

有没有在食品工厂看到下面这些操作：

员工直接用酒精喷洒油乎乎的手部进行消毒；

直接拿消毒液喷洒未经清洗的工器具；

还有不少工厂生产过程中将运输产品的传送带经过消毒液槽内消毒，而槽内消毒液已经浑浊不可见底，这些都属于看起来有效，但实际无效又会给产品带来消毒剂残留的错误做法。

那怎样才能真正达到消毒效果呢？

消毒的核心是“让消毒剂与病原体充分反应”，而清洁的作用就是“扫清所有阻碍这一反应的障碍”即去除消耗消毒剂的有机物、打破包裹病原体的物理屏障、减少干扰消毒的杂质。

一、清洁的作用：扫清所有阻碍这一反应的障碍

1、打破“病原体防护盾”：让消毒剂直达目标：

污垢和有