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文档摘要

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白酒酿造工艺知识要点正误判断试卷

1.根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。（）[单选题]*

A.正确

B.错误(正确答案)

2.降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。（）[单选题]*

A.正确(正确答案)

B.错误

3.拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。（）[单选题]*

A.正确(正确答案)

B.错误

4.古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。（）[单选题]*

A.正确

B.错误(正确答案)

5.酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（）[单选题]*

A.正确(正确答案)

B.错误

6.在整个发酵过程中，醅子的酒精含