基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025食品化学水分试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中水分存在的主要形式是

A.沸石水

B.活性水

C.化合水

D.潜在水分

答案：B

2.水分活度（Aw）是指

A.食品中水分的绝对含量

B.食品中水分的相对含量

C.食品中水分的物理状态

D.食品中水分的化学结合状态

答案：B

3.水分迁移的主要驱动力是

A.温度差

B.水分活度差

C.气压差

D.密度差

答案：B

4.食品中水分含量越高，其微生物生长

A.越快

B.越慢

C.无影响

D.无法确定

答案：A

5.水分活度低于0.7时，大多数微生物无法生长

A.正确

B.