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2025食品化学试题及答案判断

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用时，其最大使用量受到严格限制？

A.山梨酸

B.蔗糖

C.食盐

D.乙醇

答案：A

2.食品中的维生素C主要起到的作用是？

A.增加食品的甜度

B.作为防腐剂

C.帮助铁的吸收

D.增加食品的色泽

答案：C

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.硫酸铝

B.BHA

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

4.食品中的蛋白质在消化过程中首先被分解为？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.单糖

D.水解蛋白

答案：B

5.下列哪种食品成分在高温烹饪过程中