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2025食品化学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中最重要的有机成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列哪种物质在食品中起到抗氧化作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.糖

答案：C

3.食品中的酶催化反应通常需要

A.高温

B.高压

C.中性环境

D.微量金属离子

答案：D

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

答案：B

5.食品中的矿物质元素不包括

A.钙

B.铁

C.氧

D.锌

答案：C

6.下列哪种食品成分在加热过