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2025食品化学酶类试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种酶属于氧化还原酶？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.过氧化氢酶

D.脂肪酶

答案：C

2.在食品工业中，用于果胶酶制剂的来源主要是？

A.细菌

B.酵母

C.放线菌

D.霉菌

答案：D

3.下列哪种酶能够催化淀粉水解为麦芽糖？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：B

4.乳糖不耐受症患者应避免食用哪种食品？

A.牛奶

B.酸奶

C.黄油

D.咖啡

答案：A

5.下列哪种酶属于转移酶？

A.腺苷酸脱氨酶

B.葡萄糖氧化酶

C.转氨酶

D.过氧化物酶