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文档摘要

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2025食品工程试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.离心

答案：C

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.稳定剂

答案：C

3.食品中的水分活度是指：

A.水的重量百分比

B.水的体积百分比

C.水分在食品中的活动能力

D.水分在食品中的溶解度

答案：C

4.下列哪种食品包装材料具有透气性？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.聚氯乙烯

答案：A

5.食品加工中常用的浓缩方法不包括：

A.蒸发

B.冷冻

C.膜分离