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文档摘要

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2025年淀粉工艺学题库及答案

一、单项选择题

1.淀粉的分子结构中，主要是由什么构成的？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A

2.淀粉糊化过程中，水分子的作用是什么？

A.使淀粉颗粒膨胀

B.使淀粉颗粒溶解

C.使淀粉颗粒分解

D.使淀粉颗粒硬化

答案：A

3.淀粉糖化酶的作用是什么？

A.将淀粉分解为葡萄糖

B.将淀粉分解为麦芽糖

C.将麦芽糖分解为葡萄糖

D.将葡萄糖合成为淀粉

答案：B

4.淀粉酯化反应的目的是什么？

A.增加淀粉的溶解度

B.增加淀粉的粘度

C.增加淀粉的热稳定性

D.增加淀粉的甜度

答案：C

5.淀粉改性方