茶多酚酯粒子稳定的结构化固态茶油体系：构建、特性与应用探索

一、绪论

1.1研究背景与意义

茶油，作为一种从油茶树成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，在中国拥有悠久的食用历史，素有“东方橄榄油”的美誉。其不饱和脂肪酸含量高达90%，尤其是单不饱和脂肪酸油酸的含量丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等诸多健康功效。同时，茶油还富含维生素E、角鲨烯、黄酮类物质以及特定生理活性物质如山茶甙（茶皂甙）、山茶皂甙和茶多酚等，这些成分赋予了茶油抗氧化、抗炎、抗过敏、抗肿瘤等多种生物活性，对维护人体健康发挥着重要作用。

然而，茶油在实际应用中仍存在一些局限性。一方面，茶油常温下呈液态，在一些食