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文档摘要

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一、单选题

1．（2021·浙江高考真题）用白萝卜作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌时间。下列方法中错误

的（）

A．将白萝卜切成小块B．向容器中通入无菌空气

C．添加已经腌过的泡菜汁D．用沸水短时处理白萝卜块

【答案】B

【分析】

1、泡菜腌过程中起作用的主要假丝酵母和乳酸菌，在无氧条件下乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。

2、泡菜的作流程：选择和处理原料、洗净泡菜坛、调味装坛、密封发酵。

【详解】

A、将白萝卜切成小块可以扩大白萝卜与腌料的接触面积，缩短腌