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2025年食品储存湿度试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品在常温储存时对湿度波动最敏感？

A.干制香菇

B.罐装番茄酱

C.冷冻鸡胸肉

D.真空包装牛肉干

答案：A

解析：干制香菇属于低水分活度食品，吸湿性强，环境湿度超过60%时易吸湿回潮，导致霉变；罐装番茄酱因密封隔绝湿度影响；冷冻鸡胸肉主要受温度控制；真空包装牛肉干虽含一定水分，但包装阻隔性较强，湿度敏感性低于干制香菇。

2.某企业储存的稻谷出现结露现象，最可能的原因是？

A.仓库温度25℃，相对湿度70%

B.仓库昼夜温差8℃，表层稻谷温度低于露点温度