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2024食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种反应是食品加工中产生类黑精（黑色素）的主要途径？

A.焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类氧化

D.维生素降解

2.超高温瞬时灭菌（UHT）的典型工艺条件是：

A.100℃保持30分钟

B.121℃保持15分钟

C.135140℃保持24秒

D.85℃保持15秒

3.下列微生物中，属于食品中常见致病菌且能产生肠毒素的是：

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

4.根据GB食品安全